|
|
Tongfilets Met Mousselinesaus, Champignons En Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 mooie tongen van elk 350 gram, schoongemaakt 2 stengels bleekselder 1 grote ui
1 dl + 6 eetlepels droge witte wijn (bij voorkeur een Luxemburgse Riesling)
100 gram grote champignons, schoongemaakt 1 citroen, uitgeperst ,4 grote eierdooiers ,160 gram boter
75 gram gepelde Noordzee garnalen
een paar takjes gewone of krulpeterselie,zout en vers gemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
11. Laat de boter smelten in een pannetje en schuim het oppervlak af.
12. Klop het dooiermengsel (punt 5) met een garde tot het schuimig is. Zet de pan op een laag vuur en blijf kloppen tot het mengsel luchtig is en dik begint te worden; laat het vooral niet aan de kook komen. Haal de pan van het vuur en voeg al kloppende, met kleine beetjes tegelijk, de gesmolten boter toe. Als de saus te dik is uitgevallen, kunt u haar verdunnen met een beetje court-bouillon. Breng de saus op smaak met zout, peper en/of citroensap en roer er de champignons en de garnalen door.De garnalen worden vanzelf lauwwarm en dat is voldoende.
13 Zet de schaal met de tongfilets een paar tellen in de heteoven.
14. Leg op elk voorverwarmd bord 2 tongfilets en giet er een beetje champigons garnalensaus over.
Garneer het geheel met een paar peterselie blaadjes( houd de resterende filets en saus warm voor een tweede service) Serveer direct want de saus koelt snel af.
Nota . Uiteraard kunt u de tongen ook door de visboer laten fileren, maar de smaak is beter als ze op de graat worden gepocheerd.
Als u de tongfilets als hoofdgerecht wilt severen kunt u er gestoomde of gekookte aardappelen bij geven.
|
|
|